Priya Mani'nin Spiced: Recipes Celebrating Spices from Around the World (Phaidon, 54,95 ABD Doları, 2026) adlı kitabından uyarlanmıştır. Kimchi, fermente olurken lezzet ve doku değiştirir. Görsel: Priya Mani. Kimchi / Baechu kimchi Miktar: Yaklaşık 1 kg kimchi Hazırlık süresi: 30 dakika, ayrıca 2 saat dinlendirme ve 8-16 gün fermentasyon Pişme süresi: 8-10 dakika.
Kore'de aileler, kış boyunca kendilerini idare edecek büyük partiler halinde kimchi yapmak ve paylaşmak için her sonbaharda kimjang için bir araya gelir. Bu versiyon, Napa (Çin) lahanasıyla yapılan klasik baechu kimchi'dir. Kore bakkallarından fermente karides (saeujeot) temin edilebilir; glutinous pirinç unu, iri gochugaru pul biberleri ve dashi (toz ve konsantre) ise Asya marketlerinde bulunmaktadır.
Kimchi, fermente olurken tat ve doku açısından dönüşüme uğrar. Taze kimchi (baechu geotjeori) çıtır çıtırdır ve canlı bir gochugaru lezzetine sahiptir; buharda pişmiş pirinç, salatalar veya bibimbap ile iyi gider. Bir ay sonra kimchi ekşi ve keskin hale gelir; onu mücver (kimchijeon), çorba (kimchi guk) ve Kore usulü kızarmış pirince (Kimchi-bokkeumbap, sayfa 154) ekleyin.
Kimchi yaşlanıp ekşidiğinde, kimchi jjigae gibi zengin güveçler veya yavaşça haşlanmış domuz eti güveci olan mukeunji jjigae yapmak için kullanın.
